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            稻米的主要價值
            作者:知春農業發布時間:2020-03-30 11:10:52

            稻谷主要含有水分、碳水化合物、蛋白質、脂類、礦物質和維生素等。
            水分是稻谷的重要化學成分,它對稻谷的生理有重大影響,與稻谷的儲存和加工關系也很密切。稻谷的水分在14%左右。



            碳水化合物(包括淀粉、纖維素、半纖維素和可溶性糖等)是稻谷的主要成分,約占稻谷的65%左右,其中最多的是淀粉。淀粉主要分
            直鏈淀粉支鏈淀粉兩類。支鏈淀粉是稻谷淀粉的主要組成部分,糯稻含直鏈淀粉僅1%-2%,粳稻和秈稻含直鏈淀粉約8%-28%。



            蛋白質是構成生命的重要物質基礎,在人體和生物的營養方面占有極其重要的地位。稻谷的蛋白質含量一般為8%-10%。谷蛋白是糙米的主要蛋白質(占蛋白質的2/3-4/5),谷蛋白的分布規律是米粒中心部分含量最高,越向外層含量愈低。



            脂類(包括脂肪和類脂),脂肪由甘油和脂肪酸組成。脂肪在生物上的最主要功能是供給熱量,而類脂對新陳代謝的調節起主要作用,類之中主要包括蠟、磷脂、固醇等物質。稻谷的脂肪含量約2%,蠟主要存在于皮層脂肪(米糠油)中,含量為米糠油的3%-9%,磷脂占稻谷全脂的3%-12%。



            礦物質和維生素,主要因生產時土壤成分的不同以及品種的不同而有差異。稻谷的礦物質主要存在于稻殼、胚和皮層中,而胚乳中含量極少。因此,大米加工的精度越高,礦物質含量就越低。稻谷的維生素主要分布于糊粉層和胚中。



            注意事項
            大米制作米飯時一定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素。
            營養成分
            (每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量可食部100 水分(克) 13.3 能量(千卡) 346
            能量(千焦) 1448 蛋白質(克) 7.4 脂肪(克) 0.8
            碳水化合物(克) 77.9
            膳食纖維(克) 0.7膽固醇(毫克) 0

            稻米各種營養成分的數值因品種不同、加工程度不同等變化較大。一般越是精白的大米,由于富含蛋白、脂肪的糠層部分被除去,因此含淀粉比例增大。從營養角度講,精白米的蛋白、脂肪和其他微量成分較少。 秈米具有補脾、利胃、清肺等功能;
            粳米、糯米具有補中益氣、溫暖脾胃等功效;
            黑米的營養成分比普通稻米高,有開胃益中、滑澀補盤、補肺補肝、
            活血化瘀等功效;
            香米具有活血益氣、補腎健身等作用。 飯與粥
            稻變成米之后的烹調方式相當多種,但基本上可依煮出來后的含水量來分類,最簡單的有以下兩種:
            米飯是歷史悠久的世界性主食之一

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